حاصلة على درجة الدكتوراه في تخصّص فلسفة التعليم- تطوير التعليم في الأزمات. وهي عميدة كلّيّة العلوم التربويّة وإعداد المعلّمين، ومديرة مركز التعلّم الإلكترونيّ في جامعة النجاح الوطنيّة – نابلس، فلسطين.
أصدرت د. عفّونة كتابين "التعليم تحت الاحتلال" و"مذكّرات أم سيّئة"، كما أّلفت 5 فصول في كتب مختلفة عن التعليم والتكنولوجيا، ونشرت أكثر من 50 ورقة عمليّة في مجلّات عمليّة محكّمة في مجال التعليم. أسّست وأطلقت مبادرة إصلاح التعليم في فلسطين، وحصلت على العديد من جوائز التميّز في التعلّم والتعليم.