مستشارة متخصّصة في مجال البحوث والمتابعة والتقييم، تتمتّع بخبرة واسعة في التخطيط الاستراتيجيّ والتطوير وتقييم البرامج وإدارة المنح. عملت على تقييمات متعدّدة لبرامج في مجالات العنف القائم على النوع الاجتماعيّ وحماية الطفل والتعليم. خلال مسيرتها المهنيّة، قادت خوري تطوير العديد من البرامج والمبادرات بما في ذلك وحدة تطوير البرامج لبرنامج حماية الطفل في مؤسّسة نهر الأردن، ومبادرة قصد التابعة لمؤسّسة صلتك في الدوحة، وهي مبادرة إقليميّة حول القيادة المسؤولة للشباب العربيّ في فلسطين وقطر ومصر والسودان، وقسم التحوّل التربويّ في مدارس الأهليّة والمطران في الأردن. وشاركت السيدة خوري في تأليف العديد من المنشورات، أحدثها التقرير الإقليميّ لمنظمة ECPAT حول الاستغلال الجنسيّ للأطفال في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا 2020.